POLLO SALTEADO CON TOMATE Y
FRIJOL BLANCO
Ingredientes
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800 g de pechuga de pollo
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250 g de tomates maduros pelados y sin
semilla
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Salsa picante de chile al gusto
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100 g de cebolla cabezona cortada en cubos
pequeños, corte brunua.
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100 g de pimentón verde sin piel en cubos
pequeños, y en
corte brunua
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40 ml de aceite
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5 g de curry en polvo
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Azúcar
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5 g de comino tostado y recién molido
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10 g de jengibre molido
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10 g de ajo molido
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3 hojas de laurel
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60 g de cilantro finamente cortado solo las
hojas
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100 ml de fondo de pollo
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300 g de frijoles blancos remojados desde el
día anterior
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20 ml de pasta de tomate
PREPARACIÓN
Cocine un fondo de pollo con
pollo sobrante, patas, huesos de pollo, puntas de alas, 1 zanahoria en rodajas,
1 cebolla cabezona picada en 4, un tallo de apio, laurel, tomillo, puerro y
ajo. Cubra con agua y deje reducir una tercera parte; cuele el caldo y
desgrase.
Ponga en una olla a presión y
los frijoles y la mitad del caldo de pollo; termine de cubrir con agua y
adicione sal hasta que el frijol se suavice; destape la olla cuando el frijol
este blando (después de pitar una hora aproximadamente); deje cocinar hasta reducir
el caldo. Adicione sal, azúcar, curry y la pasta de tomate a la preparación anterior.
Debe quedar con poco caldo y los frijoles blandos y cremosos.
Deshuese las pechugas y
córtelas en trozos de 3 cm cuadrados; adóbelas con ajo y salpimentar.
En una sartén de fondo
grueso, ponga un poco de aceite y sofría los cubos de pechuga, adicione ajo
molido, cebolla cabezona, pimentón verde, comino tostado, jengibre molido, los
tomates, el cilantro finamente cortado y la salsa picante de chile, y por último
el fondo de pollo y laurel en hoja; deje
cocinar hasta hacer una salsa. Agregue a la preparación anterior los frijoles y
sirva. Decore con cilantro y salsa
